カンゾウ（甘草）

砂糖より３００～４００倍も甘い天然甘味料です。

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素材名/英名	カンゾウ（甘草） / Licorice
学名	Glycyrrhiza uralensis Fischer、Glycyrrhiza glabra Linné
応用例
成分	グリチルリチン酸
使用部位	根及びストロン
原産国	中国、中央アジア、中近東
原生薬　1日目安量	3～6g
引用資料
試験実施状況	・残留農薬試験

マメ科の多年生草本で、同属のものが３０余種あり、東アジアから欧州にかけて広くに分布します。グリチルリチン酸やフラボン系化合物を含有し、薬用や食用等に利用されます。食用としては、味噌、醤油やソースの甘味料としてやタバコ等の嗜好品にと幅広く使用されています。甘味成分はグリチルリチン酸で、この成分は砂糖と比較して３００〜４００倍の甘味がありしかも低エネルギーであることが利用される要因となっています。鎮静・鎮痙作用、鎮咳作用、抗消化性潰瘍作用、胆汁排泄促進作用、慢性肝炎に対する作用、抗炎症作用、抗アレルギー作用、ステロイドホルモン様作用などの報告があります。