ウイキョウ

セリ科のウイキョウで、温帯地域で広く栽培されています。全草に特有の芳香があり、最も古い作物の1つとされ、古代エジプトの「エーベルス・パピルス」（BC1552）に記述されています。ヨーロッパではフェンネルの葉を魚のハーブと呼び、伝統的なハーブの1種として知られています。魚料理、肉料理、ソーセージ、チーズ、ワインの風味付けに使われています。中国料理でも薬味として使用、地域によっては五香粉の材料となっています。