大麦若葉

大麦若葉とは

イネ科の越年草のオオムギで、古くに渡来し、食用作物として栽培されています。このオオムギの草丈が３０〜４０ｃｍほどに成長した、実を付ける前の葉を大麦若葉といいます。成分としては、食物繊維、糖質、ビタミン類やミネラルを多く含有します。この食物繊維には、水に可溶性と不溶性のものがあり、可溶性の食物繊維は水に溶けて膨潤性を示し、小腸内で糖分の吸収を遅延したり、コレステロールや胆汁酸の吸収を妨げたりします。不溶性の食物繊維は。大腸内で腸内細菌に分解されずに保水力を発揮し、便を柔らかくし排便を増加させます。抗酸化活性の報告もあります。