キャロット（日本産）

　原産地はアフガニスタンで、食用としてトルコ経由でヨーロッパに伝わった西洋種とイラン経由で中国に伝わった東洋種があります。日本へは江戸時代に東洋種が伝わりましたが、現在流通するほとんどのにんじんは明治以降に伝わった西洋種です。代表的な緑黄色野菜の一つで、表皮の下にβ-カロテンが多く含まれています。サラダやジュース、煮物等、様々な料理で活用されています。